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采备好一批一芽三叶鲜叶,零散置于庄房里的木板、簸箕、背篓内。
肖杉娘正伸手查看采备好的鲜叶,轻轻搓揉叶片,时不时将青叶抓到鼻前,闭目闻香,摇头点头,“望、闻、问、切”,像一位老中医。随后起身端着竹筒,去看棚子下左侧炒茶用的双面锅灶。
“春娘,你也过来了,来这,看得清楚......”菊香也就是肖杉的媳妇招呼道。
春娘笑着上前,菊香的好意,自己还是要领情的。来凑热闹的大小媳妇都是村里人,炒茶没有看过十次,也看过两三回了。也就让了条道给春娘,春娘也是好奇,自己还没有见过炒茶呢。
双面锅灶和一般家里用的灶台还不一样。家里的灶台相对来说,有些小,个头偏高,炒茶过程中不好施展;
其次是炒茶的锅身要偏大,厚度还要够,炒制过程中有时升温过快,不好控制,容易焦糊;
第三是锅的倾斜度不够,只有倾斜度足够,才利于炒茶中的翻撒。
春娘仔细的打量着,心里感慨,难怪茶叶贵呢,是有道理的。就说炒茶用的灶台,还有锅什么的都有这么多的讲究,还必须得单独开辟出来,不能用作他用,这样一来的话,能不贵吗。
随后,就见肖杉娘仔细四处窥察了一番,比如柴火、水源等情况。眼看万事俱备,肖杉娘让人生火。
火起,说干就干。肖杉娘连忙撸起裤脚,褪去外衣,从一旁的小水塘舀一瓢山泉水浇入炒锅,找来干刷仔细将锅刷洗一遍,将水刷干净后,再舀一瓢清洗二道,随后又重新洗了一次。
锅干燥以后,肖杉娘伸手感受了下温度,讲道:“锅的温度差不多了。这炒茶锅温可不能太低了,低了的话大部分茶叶就会被拖坏。”
随即将一旁的簸箕端起,顺手将茶叶全部倒入锅中,锅底顿时发出“吧嗒吧嗒”的响声,伴生一股带青味儿的热气。他即刻放下簸箕,一边徒手在热锅中老练地翻炒起来,一边说:“这些声音是青叶遇热所致,若下锅温度过低,这类声音就会很少,这个可以作为判断炒锅温度和火候的一种经验。”
徒手炒制过程中,肖杉娘的手法游刃有余。以柔和而有力的手炒着茶叶。
炒制时需要根据炒锅当时的热度,自行调整翻炒的频率,温度低一些时,可以将茶叶多焖一下,减慢翻炒频率;反之,则要加快翻炒频率。长时间装在背篓里的鲜叶,因为久焖在背篓中温度偏高的缘故,在炒制时也应适当加速翻炒
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