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那行吧,罗锦屏也不好多管一些事情。
出于关心,罗锦屏还是去买了一个碗,给季娇娇做了点吃的才走。
季娇娇看着手中的饭碗还有些怔愣,完全没想到刚刚老板找她要了几根腊肠是为了给她做吃的。
她刚刚还吐槽老板还要了几根走。
实在是不应该。
第57章 煲仔饭1
煲仔饭应该是腊味的经典做法之一。
煲仔饭又叫瓦煲饭, 是一道粤菜,其中又有着非常多的品种。
传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、香菇滑鸡饭等,厨师也可以根据自己的需要进行改变。
煲仔饭最好吃的特点莫过于它的两点:锅巴和调味汁。
好的煲仔饭的锅巴外表金黄、干香脆口、味道也是鲜香无比。
而调料汁则是黑亮无比, 浇在刚出锅的饭上还能听到滋滋的声音, 闻到甜鲜的味道。
罗锦屏做煲仔饭是从选砂锅开始的, 用来做煲仔饭的砂锅里面最好是有一层光亮的釉底,而布满砂眼的砂锅则是不能要的。
为了制作煲仔饭,罗锦屏专门去定做了一批砂锅, 前几天才送上门来, 经过几天的清洗和晾晒之后才开始使用。
之后又去做了一个可以一次性放下十二个砂锅的多孔炉子。
顾客多的时候就能够一起制作,可以节省时间。
煲仔饭的种类也不可能只准备腊味这一种,罗锦屏想了想, 又加上了香菇滑鸡、豆豉排骨等味道的煲仔饭。
煲仔饭的制作对米的选材非常重视,大部分都是选的丝苗米,最好还要是晚稻中出来的。丝苗米本身形状修长, 煮出来的米饭不柔不韧,口感适中,米味浓郁。晚稻中的丝苗米增强了吸水性, 可以吸收材料中的味道,让米饭与食材更加融合。
选材阶段过去了,之后就是制作的环节。
砂锅底部要先抹上一层薄油, 加入浸泡洗净的米和水, 之后开始焖煮。
中间还需要加入食材, 之后接着盖上盖子继续焖煮, 这个时候可以在盖子周围淋上一些油, 能够增加煲仔饭的锅巴。
这些对罗锦屏来说都是小事, 做得多了之后就像在流水线上工作一样, 只需多注意一下不同煲仔饭之间的火候。
反而正是这种不停的重复,让罗锦屏更加的沉稳。
毕竟这种工作就是
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