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把他配置好的卤料放在温水中浸泡，需要浸泡两刻钟。
这是为了减少香料的苦味、涩味和异味，重要的是能清理这些香料里的杂质。
这卤水香料的搭配，江瓷选择了最纯正、应用范围最广的君料。
无他，他最喜欢这一种。
卤水香料的搭配由君料、臣料、佐使料组成。
君料，是指自身的味道比较纯正，没有任何明显的异味但是去除异味和增强香味的效果很优秀，最重要的是君料的回味很强！
用君料做出来的卤味，入口吃完后嘴里还能感受到食材的香味，因此君料也是所有的卤水配方中用料最大的。
而且要用到的香料比较少，一般在3~6种之间。
常见的君料有十种：八角、肉蔻、砂仁、小茴香、肉桂、良姜、辣椒、白芷、草果、花椒。
卤猪肉的君料是，八角、桂皮、良姜、砂仁、肉蔻。
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