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乳猪已经处理好,之前就放了血,烫了皮,去了毛,剖了肚,切了脊。
田淑香把乳猪破脊压平,把两条后腿的骨头去掉。
与此同时,叶宁调料汁,把红酒、盐、糖、姜蒜茸、红南乳、五香粉搅拌成糊状。
破过背脊,去过后腿骨的乳猪,猪皮紧紧贴在桌面上,叶宁让田淑香让开,她拿刀,用刀在上面划花,一刀一刀划下后,接着给乳猪里里外外抹上料。给乳猪均匀地涂抹上了料汁,腌制两个小时。
腌乳猪的空档,叶宁继续做其他菜。两个小时过去,乳猪腌制完毕。叶宁把猪皮上的盐味冲洗掉,在乳猪表面涂了一层天然含糖质佐料,用木炭慢慢烘烤。
木炭灼热地烘烤着乳猪,猪皮被烤出油,滋啦滋啦的,亮亮的油冒出来,顺带着将肉香给带了出来。被腌制过的肉有着浓浓的料汁香味,又醇又浓,混合着猪肉原本的肉
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